天貓代運營：手藝不夠半成品菜來湊

不用洗、不用擇、直接下鍋，省時省力還好吃。疫情期間，半成品菜成了千萬盒區房用戶“打牙祭”的香餑餑。

“胡椒豬肚雞鍋、羅宋湯、韓式部隊鍋、日式壽喜燒，從2018年以來就是盒馬的常青款半成品菜，但2020年春節至今，賣的最好的單品，日均銷量是平時的十倍之多?！焙旭R工坊采購負責人張千表示。

半成品菜家常化、品質化

疫情期間人們一日三餐要在家里解決，對于不會做菜或者想換換口味的盒區房用戶來說，熟食、半成品菜成了最佳選擇。在平時，半成品菜的主要消費群體為工作忙碌的白領、“廚房小白”，也是“懶人經濟”流行以來催生的產物。

盒馬的上游合作企業負責人陳承介紹說，半成品菜并不是新事物，初期發展階段主要以餐飲企業逢年過節推出的禮盒裝半成品菜的形式售賣，用于送禮；后來以蔬菜為主的凈菜產生，主要以大量供應餐飲業為主；到了現在，菜式、口味、包裝形式日漸多樣化，炒菜、燉菜、鍋物等花樣層出，品質越來越高，消費也越來越家常化。

“以賣爆了的豬肚雞為例，這道菜是我們研發團隊在2018年結合市場上的餐飲流行趨勢來選定的菜式，兩年來都是長盛不衰的網紅單品?！焙旭R工坊負責人張千表示，豬肚雞鍋原先只能在火鍋店吃到，家里自制非常難，過程和備料、熬湯都很繁瑣。

盒馬通過餐飲標準化，把一鍋豬肚雞所需要的材料配好，用戶拿到只要下鍋就可以，口味還原度都非常高，價格只要35.8元/盒。

在研發選品上，盒馬工坊會瞄準本地家庭的高頻餐桌菜和市場上長紅的餐飲菜式，并結合各地的偏好做開發，比如上海的羅宋湯、深圳的子姜炒鴨，武漢炸肉丸，北京的京味宮保雞丁等。

半成品菜或成餐飲零售新風口

作為盒馬旗下最重要的自有品牌之一，盒馬工坊已經成為熟食、半成品菜領域的一個全國性品牌，在消費者端有較高的復購率。

為了滿足今年春節爆發性的增長量，上游生產企業也采用了“共享用工”的模式，從外部停業的餐飲食堂借調員工來加大生產。

盒馬的上游合作企業負責人陳承介紹說，江浙滬一帶喜歡吃春卷，春卷的面皮家里自制比較麻煩，所以半成品形式售賣很受歡迎，回家直接油炸即可。盒馬工坊的黃芽菜肉絲春卷多的時候一天能賣近6萬只，這道點心必須要純手工包制，所以需要大量人力。

快速增長的市場需求量不僅為上游企業帶來紅利，也在疫情期間為盒馬的聯營商家打開了“轉危為機”的新思路。

Butcher牛排肉鋪是伴隨盒馬一路發展起來的“盒品牌”，在全國各地的盒馬門店中都有現場煎制牛排的檔口，主要為消費者提供堂食服務。在春節前期大量備貨的Butcher，在疫情爆發之后像許多餐飲企業一樣，遭遇打擊，營業額一度跌至原來的15%，大量牛肉庫存無法消耗。

從提供現制現售的堂食服務，到轉化成半成品在盒馬線上銷售，Butcher做決策只花了2天。這個應急舉措，也幫Butcher打了個漂亮的翻身仗。在特殊時期，將優質牛肉商品通過盒馬的線上配送，及時送到顧客手上。到2月22日，Butcher的全國營業額達到了節前的140%。

Butcher創始人王乾表示，疫情來襲后與盒馬一起堅守，并且靈活調整運營方式，或將加速自身的餐飲零售化進程，“生熟聯動的經營方式，我們在之前早有準備，已經和盒馬打通了鏈路，特殊時期加速了這個過程。等疫情過去后，我們也會考慮在提供堂食服務的同時為盒區房用戶提供進口牛排食材?！?/span>

長期關注消費領域的麥星投資董事總經理鄭重表示，發達國家日本的半成品制品市場很成熟，2019年中國家庭戶均消費半成品菜市場規模，大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。這次疫情也間接推動了經濟、衛生、方便的半成品菜在國內市場的擴大，“像盒馬這種具備研發能力、同時又對消費者偏好有很強洞察力的新零售超市，也將帶動整個半成品市場的加速發展?！?/span>

文章標簽：盒馬半 成品菜 餐飲

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